Abstract

In Europa und einigen asiatischen Ländern sind Kaninchen (Oryctolagus cuniculus) für die Fleischgewinnung von zunehmender Bedeutung. In der Literatur finden sich nur vereinzelte Angaben zum mikrobiologischen Status von Kaninchen-Schlachttierkörper. Im Rahmen dieser Arbeit wurden über einen Zeitraum von sieben Monaten (März bis September 2007) 500 Kaninchen-Schlachttierkörper mittels Nass-Trockentupfertechnik auf die Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceae und koagulasepositive Staphylokokken (CPS) untersucht. Die mittlere Gesamtkeimzahl lag bei 3.3 log10 CFU cm-2, wobei die Ergebnisse der Schlachttierkörper von 1.8 bis 5.3 log10 CFU cm-2 schwankten. Enterobacteriaceae als Indikatorkeime für eine fäkale Kontamination wurden auf 118 (23.6%) und CPS als Indikator für Staphylococcus aureus auf 153 (30.6%) Schlachttierkörpern nachgewiesen. Auffällig war die erhöhte Nachweisrate im Juni (Enterobacteriaceae) und September (CPS) (P<0.05). Zur Überwachung der Schlachthygiene bei der Kaninchenschlachtung eignen sich regelmässige Schlachtprozess-Kontrollen, ergänzt durch mikrobiologische Verifikations-Untersuchungen gemäss den HACCP-Prinzipien.